Tradičná technológia pasterizácie ihneď po lisovaní umožňuje zachovať pôvodnú a12rómu a farbu šťavy. Prítomnosť usadeniny je spôsobená zvyškami malých častí dužín. Do takto vyrobenej bio šťavy, tradične nazývanej mušt, sa nepridáva voda, cukor ani iné konzervačné látky.