Spracúva a vyrába produkty z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva, t.j. bez nadprodukcie, potravinových škandálov, týrania zvierat, znečistenia biosféry a génovej manipulácie.
Táto spoločnosť oživuje tzv. „brownfields“, čo znamená, že svoje výrobné areály nestavia na „zelenej lúke“, ale revitalizuje staré areály, ktoré prestali plniť svoju funkciu a nezaberá tak ďalšiu poľnohospodársku pôdu.
Pri výrobe čajov a korenín vychádza Sonnentor hlavne z vlastného pestovania na ekologických rodinných poľnohospodárskych farmách. Všetky produkty, ktoré ponúka, sú v biokvalite a zabalené v kompletne recyklovateľných obaloch.